রেসিপি দিয়েছেন প্যারিস প্রবাসী রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখার।

উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ১ কেজি। মুরগি ১ কেজি (পছন্দ মতো কেটে নেওয়া)। পেঁয়াজকুচি ১ কাপ। পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ। আদাবাটা ২ টেবিল-চামচ। রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ। লং, এলাচ, দারুচিনি, জায়ফল, জয়ত্রী- পরিমাণ মতো (না টেলে একসঙ্গে গুঁড়া করে নিতে হবে)। তেল পরিমাণ মতো। টক দই ১ কাপ। প্রাণের ঘি ১ কাপ। মালাই আধা কাপ। মাওয়া আধা কাপ। কাঁচামরিচ ৬,৭টি। তেজপাতা ৪,৫টি, জাফরান সামান্য। প্রাণের কেওড়ার জল সামান্য।

পদ্ধতি: গুঁড়ামসলা-গুলো টক দইয়ের সঙ্গে মিশিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার মাংসগুলো ভালো করে ধুয়ে নিয়ে পেস্ট করা পেঁয়াজ, আদা ও রসুনের সঙ্গে দইয়ের মিশ্রণটি মিশিয়ে মাংস ৩০ মিনিট মেরিনেইট করে রাখুন, (সম্ভব হলে সারা রাত মেরিনেইট করুন)।

প্যানে তেল দিয়ে মাংসগুলো ভালোভাবে কষিয়ে নামিয়ে রাখুন।

এবার অন্য পাত্রে পানি গরম দিন। পানি ফুটে এলে পোলাওয়ের চাল দিয়ে দিন। তেজপাতা ও লবণ দিন।

চাল অর্ধেক ফুটে এলে নামিয়ে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে চাল ঝরঝরে করে নিন। দুধে ভেজানো জাফরান মিশিয়ে ভাত ঝাঁকিয়ে নিন।

প্রথমে কিছু ভাত তারপর রান্না করা মুরগির মাংস, কাঁচামরিচ ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিন। তারপর অর্ধেক মাওয়া ও অর্ধেক মালাই দিয়ে আবার কিছু ভাত দিন।

এর ওপর একইভাবে মাংস বিছিয়ে দিন তারপর আবার ভাতের লেয়ার দিয়ে উপড়ে ঘি ঢেলে ঢেকে দিন।

এখন চুলার ওপর তাওয়া বসিয়ে পাত্রটি ৩০ মিনিট দমে রাখুন। তারপর মনের মতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।